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■ りんごの蜜は甘い?2014.12.11

りんごがおいしい季節ですね。
甘くておいしいりんごには、
写真のように蜜が入っている
ことがあります。

りんごの蜜の正体はソルビトール
という糖質アルコールの一種なんです。

ソルビトールは果実の中でりんご本来の
甘味である果糖やショ糖に変換されます。
しかしりんごが完熟すると、ソルビトールは
糖分に変換するのをやめてしまい、
そのままの状態で水分を吸収します。
これが『蜜』になるのだそうです。

つまり蜜が入っているということは、これ以上
糖に変換しなくても良いという状態まで完熟しているので、
おいしいりんごということなんです。

ただソルビトール自体はショ糖や果糖の5〜6割程度の甘さしかないので
その部分だけ食べてもあまり甘くは感じないのだそうです。