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かねしろニュース(スタッフブログ)

天地返し2020/09/09(水)

友人と自家製味噌作りを初めて、6年目になります。今年も3月に仕込みをして、6月ごろにカビが発生していないのを確認して早3か月。天地返しをしていないことに気がつき、今年の猛暑にどんな状態になっているかドキドキしながら、蓋を開けると、カビの発生もなく、たまりも出来ていました。

以前はカビの発生に悩まされていましたが、「仕込みのふり塩の前に酒粕で表面を覆うといいよ」とアドバイスをもらい、滅菌ガーゼ&酒粕で表面を覆うようにしてから、カビの発生が抑えられるようになりました。
器を洗浄・消毒し、味噌を全体に混ぜ合わせ、器にもどして表面をラップで覆い、重りをして天地返し無事終了です。寒くなったら豚汁と作るのが楽しみです。

ぷくぷく
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